Şölen&fermantasyon-Mono Amonyum Fosfat ( MAP)-342(i)
| Özellikler | Ulusal Standart | Bizim |
| Analiz % ≥ | 96.0-102.0 | 99 dakika |
| Fosfor pentoksit% ≥ | / | 62,0 dk |
| Azot, N % ≥ olarak | / | 11,8 dakika |
| PH (10g/L çözelti) | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
| Nem % ≤ | / | 0,2 |
| Ağır metaller, Pb % ≤ olarak | 0,001 | 0,001 Maks |
| Arsenik, % ≤ olarak | 0,0003 | 0,0003 Maks |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| F % ≤ olarak florür | 0,001 | 0,001 Maks |
| Suda çözünmeyen % ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| Cl % ≤ | / | 0,001 |
| Fe % ≤ olarak demir | / | 0,0005 |
Ambalaj: 25 kg'lık torba, 1000 kg'lık, 1100 kg'lık, 1200 kg'lık jumbo torba
Yükleme: Palette 25 kg: 22 MT/20'FCL; Paletlenmemiş:25MT/20'FCL
Jumbo çanta: 20 torba /20'FCL;
Esas olarak fermantasyon maddesi, beslenme, Tampon olarak kullanılır; hamur kremi; mayalama maddesi; maya gıdası.
1）tampon
Hem ortofosfat hem de fosfat, ortamın pH aralığını etkili bir şekilde stabilize edebilen güçlü tamponlardır.
PH düzenleyicileri ve PH stabilizatörleri, yiyeceklerin tadını daha lezzetli hale getirebilecek sabit bir pH aralığını kontrol edebilir ve koruyabilir.
2）Maya gıdası, fermantasyon yardımı
Starter, işleme sürecinin hammaddelerine aşılandığında ve belirli koşullar altında çoğaltıldığında, metabolitleri fermente süt ürünlerinin asitlik, tat, koku ve koyulaşma gibi belirli özelliklere sahip olmasını sağlar. Besin değerini ve sindirilebilirliğini artırırken ürünün depolama süresini artırın
3）hamur geliştirici
A. Nişastanın jelatinleşme derecesini artırın, nişastanın su emme kapasitesini artırın, hamurun su tutma kapasitesini artırın ve hazır eriştelerin hızlı ve kolay demlenmesini sağlayın;
B. Glutenin su emme ve şişme özelliklerini geliştirin, elastikiyetini artırın ve erişteleri pürüzsüz ve çiğnenebilir, kaynamaya ve köpürmeye karşı dayanıklı hale getirin;
C. Fosfatın mükemmel tamponlama etkisi, hamurun pH değerini stabilize edebilir, renk bozulmasını ve bozulmayı önleyebilir, lezzet ve tadı iyileştirebilir;
D. Fosfat, hamurdaki metal katyonlarla kompleks oluşturabilir ve glikoz grupları üzerinde "köprü oluşturma" etkisine sahiptir, nişasta moleküllerinin çapraz bağlanmasını oluşturarak yüksek sıcaklıkta pişirmeye karşı dirençli hale getirir ve yüksek sıcaklıkta kızartılan erişteler, sonrasında stabiliteyi koruyabilir. rehidrasyon. Nişasta kolloidlerinin viskoelastik özellikleri;
e. Eriştelerin pürüzsüzlüğünü geliştirin
